Chateau Gombaude Guillot repræsenterer en af de få biodynamiske realiteter i Pomerol, Bordeaux. Vingården, drevet på familieplan, har altid vist stor respekt for miljøet, idet den har været økologisk certificeret siden 1997 og biodynamisk siden 2006. Vinmarkerne blev arvet i 1868 af Marie Bélevier, efterkommer af en producentfamilie, mens det nuværende Chateau, engang en café, blev tilføjet ejendommen i 1922. I dag ledes ejendommen af Claire Laval, Marie's oldebarn, som har etableret sig som en af de mest talentfulde og respekterede kvinder-vigneron i hele Bordeaux.
De 6,5 hektar vinmarker er plantet på jorde, der hovedsageligt består af grus og ler, med varierende mængder sand, jern og flint afhængigt af den pågældende parcelle. Som traditionen foreskriver for Pomerol-området, er den mest dyrkede druesort uden tvivl Merlot, ledsaget af andre berømte Bordeaux-varianter, nemlig Cabernet Franc, Cabernet Sauvignon og Malbec. Planterne er mellem 40 og 50 år gamle, og, som
som nævnt, styres de i overensstemmelse med principperne for økologisk og biodynamisk landbrug. Udover den produktive bæredygtighed forfølger Olivier beslutsomt kvalitet, med begrænsede udbytter, operationer i marken udført strengt manuelt og brug af amphorer og cement til vinbehandlingen. Vinifikationsprocessen, der varierer afhængigt af den pågældende etiket, indebærer en streng selektion af drueklaserne efter manuel høst, som derefter afstilkes og forsigtigt presses. Fermenteringerne, udført af kun indfødte gær, finder for det meste sted i cement eller stål og varer fra 3 til 4 uger. Masserne overføres derefter til amphore eller barrique, hvoraf 25-50% er nye, hvor de modner i over 12 måneder. Vinenes er endelig tappet uden at blive filtreret.saftig.