Ved at følge en stærkt traditionel tilgang producerer den piemontesiske vingård Cavallotto elegante og fornemme Barolo-vine med en sublim udtryksfuld bredde. Ejendommen ligger i Castiglione Falletto, en kommune kendt for sine elegante Barolo-vine, et område hvor familien Cavallotto siden 1928 har dyrket vinmarker, nærmere bestemt dem på Bricco Boschis-bakken, erhvervet dengang af Giacomo Cavallotto. I 1948 udgav nevøen Olivio Cavallotto vingårdens første officielle etiket, og i dag er det brødrene Alfio, Giuseppe og Laura, familiens fjerde generation af vinproducenter, der viderefører Cavallotto-traditionen ved at kombinere en konstant søgen efter højeste kvalitet med en oprigtig respektfuld tilgang til miljøet, med henblik på at minimere indvirkningen på økosystemet. Vingården er opdelt i fire lokaler, hver især designet specielt til en forskellig fase af produktionsprocessen, fra vinificeringsmiljøet til flaskernes modningslokale, via vinkælderen gravet ind i Bricco Boschis-bakken og det gamle lokale til flaskefyldning.
Cavallotto-ejendommen har 25 hektar vinmarker, der drives økologisk og primært er dedikeret til Nebbiolo, men også til andre traditionelle sorter fra Basso Piemonte som Barbera, Dolcetto, Freisa og Grignolino, samt de internationale druesorter Chardonnay og Pinot Nero. Udbyttet pr. hektar er meget lavt, og rækkerne vokser på jorde, der hovedsageligt består af kalkholdige lerede skifer, med varierende mængder sand. Efter høsten bliver drueklaserne afstilket, men ikke knust før gæringen i rustfrie ståltanke, der kun anvender lokale gærstammer. I behandlingen af druerne til Barolo følges traditionen med langvarige macerationer på skindet og modning i store slaviske egetræsfade med en kapacitet på mellem 20 og 100 hektoliter. For de øvrige vine anvendes rustfrie ståltanke, betonbeholdere eller egetræsfade af varierende kapacitet.
I udvalget fra vineriet Cavallotto skiller Barolo Riserva 'Bricco Boschis Vigna San Giuseppe' sig ud som et eksempel på elegance, dybde og