Cavalleri er et navn, der genlyder i området Franciacorta allerede siden 1450, og som i løbet af fem århundreder har vævet sine generationer sammen med traditionen i området, fortolket i overensstemmelse med sin egen autenticitet. Den afgørende vending i historien om denne vinfamilie sker ved Gian Paolo og hans søn Giovanni, der i 1968 begynder at bane vejen for en innovativ og raffineret produktion, men som altid er tro mod sig selv. I dag er traditionen i vingården i hænderne på Francesco og Diletta, børnebørnene til Giovanni, som er vokset op blandt vinmarkerne og har dyrket ønsket om at producere og forstå vin som essensen af området.
Cavalleri-vinmarkerne strækker sig over de bløde bakker i Erbusco på cirka 42 hektar vinmarker, dyrket i henhold til økologiske metoder, i biodynamisk konversion. Rækkerne huser druerne Chardonnay, Merlot, Cabernet Sauvignon og Cabernet Franc og er adskilt af græsser, korsblomster og bælgplanter, som ikke kun giver vinmarken charmen fra en blomstrende have, men også øger den organiske stof i jorden, hvilket forbedrer den.frugtbarhed og struktur. Fra disse blomstrende bakker kommer Franciacorta Cavalleri, resultatet af et tålmodigt og delt arbejde, ikke kun fra familien Cavalleri, men fra den "udvidede familie", som nu fuldt ud er medlemmer, herunder vinmageren Giampaolo Turra, salgsdirektør Aldo Pagnoni og de dygtige og historiske medarbejdere i vineriet.
Franciacorta og vinene fra Cavalleri repræsenterer fuldt ud viljen til at eksperimentere med fuld respekt for naturen og udtrykket af druerne, trukket fra en lang familietradition. Det stærke håndværksmæssige arv, der kendetegner familien i generationer, konkretiserer sig i meget lavere udbytter end dem, der er fastsat af regulativerne, i længere tid til modning på gær og et minimum af filtrering, klarificering eller svovl, hvilket giver druerne mulighed for at styrke deres unikke karakter. Resultatet er etiketter med stor kompleksitet, elegance og dybde, flasker der bevidst udtrykker historien om familien og det område, der har givet dem liv.