Celleriet Cavalchina blev grundlagt i begyndelsen af det 20. århundrede af familien Piona i Custoza, det vil sige sydøst for den moræne amfiteater ved Gardasøen, i et område, der historisk er berømt, udover de risorgimentale flasker, for produktionen af fremragende vine. Celleriet, som bærer navnet fra de gamle ejere af de områder, hvor det ligger, greverne Cavalchini, og som samtidig henviser til en dans fra Venedigs karneval, har gjort historie i området: det var i 1962, at Giulietto Piona for første gang indførte betegnelsen 'Custoza' for en vin, en betegnelse der senere ville blive DOC ti år senere.
I dag strækker vinmarkerne fra celleriet sig over et samlet areal på 50 hektar, beliggende i optimale pedoklimatiske forhold og dedikeret til produktion af kvalitet. Vinene i Custoza er forankret i stenede jorde, rige på skelet og mineraler. Siden 2000 er vinmarkerne blevet udvidet med jord i Valpolicella og i provinsen Mantova. Det hele ledes af Luciano, som også er præsident for beskyttelsesforeningen for Custoza, og Franco Piona, ledet af de programatiske regler, de har givet sig selv og som de ikke ser ud til at have intentioner om at fravige: kvalitet i vinmarken, kvalitet af druesorterne og kvalitet i vinifikationen. Høsten udføres manuelt i flere omgange, hvor kun de perfekt modne drueklaser vælges. I kælderen er tilgangen rettet mod at bevare de naturlige egenskaber af de indsamlede druer så meget som muligt.
Ideerne bag vinproduktionen hos Cavalchina muliggør at skabe vine med et præcist præg, der spiller på renhed, umiddelbarhed og stor drikkeglæde. Custoza Superiore “Amedeo”, for eksempel, dedikeret til mindet om Amedeo af Savoyen, såret på slagmarken i Custoza under den tredje uafhængighedskrig, er kendt af alle vinelskere, genstand for vigtige og prestigefyldte anerkendelser for sin friske og raffinerede aromatiske struktur.