Castello di Solicchiata er en gammel og banebrydende vinproducent fra Etna, den første i Italien til at producere en bordolæs blanding vinificeret med fransk metode. Forbindelsen mellem familien Spilateri, ejer af ejendommen, og vinen har meget gamle rødder, der går tilbage til det 14. århundrede. I 1852 grundlagde Baron Felice Spilateri det nuværende vineri i Feudo di Solicchiata, kun få kilometer fra byen Adrano, og satte i praksis det, han lærte under sine rejser i Frankrig. Ved at vinificere bordolæs druesorter opnåede ejendommen straks stor succes, så meget, at den i 1890 blev officiel leverandør til det Kongelige Hus Savoia. Symbolet på vineriet er det samme slot, en legendarisk og imponerende struktur i middelalderstil bygget af lavasten af Felice Spitaleri næsten 1.000 meter over havets overflade, omgivet af en grav og en hængebro. Bygget efter modellen af de bordolæs Châteauer, fungerede slottet som en stor og prestigefyldt vinproducent, helt autonom, udstyret med den bedste teknologi til produktion af store vine, så meget, at være tildelt det kongelige våbenskjold for den vinøse udvikling i Kongeriget Italien. I dag ledes ejendommen af Baron Arnaldo Spilateri, som har haft æren af at forny vinproduktionen og bringe vineriet tilbage til sin tidligere storhed, idet han personligt har taget sig af den vinøse del.
Vinmarkerne på Castello di Solicchiata strækker sig over terrasser ved foden af bygningen, hvor de bordolæs druesorter Cabernet Franc, Merlot og Cabernet Sauvignon dominerer, ledsaget af parceller med Pinot Nero, som er forbeholdt de højeste højder og de køligste klimaer i Feudo del Boschetto. Planterne, dyrket som buske, drager fordel af de høje højder, der når op til 1.200 meter over havets overflade, samt af den vulkaniske oprindelse af jorden, der er dannet af sand og lapilli og særligt rig på mineraler. Høsten udføres strengt manuelt, og i vineriet foregår gæringer i koniske egetræstønder, efterfulgt af langvarig modning i franske egetræsfade fra Allier og Tronçais.
Vine fra Castello di Solicchiata formår med succes og overraskende harmoni at kombinere stilen fra bordolæs vine og den vulkanske ånd fra Etna, og fremstår som originale udtryk for området.