Castello di Stefanago er en historisk vinproducent fra Oltrepò Pavese, der altid har været engageret i at producere viner fra området, ved løbende at anvende mere innovative og mindst indgribende vinifikationsteknikker. Vi er i Borgo Priolo, i provinsen Pavia, hvor familien Baruffaldi har produceret vin i fem generationer, men for kun få år siden besluttede de at investere reelt i kvaliteten af det endelige produkt. I dag er det brødrene Antonio og Giacomo, der har taget ansvar for den agronomiske og vinologiske ledelse af familievirksomheden, mens søsteren Antonietta har ansvaret for den kommercielle og administrative ledelse.
Castello di Stefanago ejer i dag 20 hektar vinmark, beliggende på ler- og sandholdige jorde rige på gips i undergrunden, cirka 400 meter over havets overflade, kendetegnet ved en perfekt solbestråling, daglige briser og exceptionelle temperaturudsving mellem dag og nat, der muliggør en perfekt modning af druerne. Et dejligt sted til dyrkning af meget udbredte sorter i området som Pinot Nero, Croatina, Riesling Renano, Muller Thurgau og Chardonnay. Plejen af vinmarken, der blev omdannet til økologisk landbrug allerede i 1998, er udgangspunktet for det nye generations arbejde i virksomheden; inter-row såning, grøn gødskning, grøn beskæring er alle handlinger udført for at minimere systemiske behandlinger. En lige så venlig og følsom tilgang anvendes også i kælderen, hvor alle gæringer er spontane, aktiveret med udelukkende brug af indfødte gær i ståltanke uden temperaturkontrol, og mængden af svovldioxid i flasken er reduceret til et minimum.
Castello di Stefanago er især kendt for at have skabt en exceptionel og innovativ version af mousserende vin, resultatet af en produktionsmetode kaldet “Ancestrale”, der ligger midt imellem en traditionel Metodo Classico og en flaskefermenteret vin: den anden gæring sker spontant i flasken på grund af den naturlige tilstedeværelse af gær og resterende sukker og underkastes dégorgement før salg. Etiketterne fra Castello di Stefanago er forbundet de andre fra den røde tråd af drikkelighed, samt fra det exceptionelle forhold mellem kvalitet og pris. De færdige produkter er aldrig uden for rammen og tilpasser sig godt til varierede og forskellige smagsløg takket være en slurk, der altid er behagelig og rig på frugt.