Gennem en produktionsmetode baseret på innovativ forskning til fordel for kvaliteten, bliver det toskanske vinfirma Castello di Romitorio en hovedperson i moderne fortolkninger af områderne Montalcino og Scansano. Det var den kendte maler og skulptør fra Firenze, Sandro Chia, der grundlagde vingården i 1984 efter at have købt en gård i delvis forfald i Montalcino, i lokaliteten Romitorio, bestående af landbrugsjord og et gammelt stenkastel. Han påbegyndte et vigtigt restaureringsarbejde og begyndte desuden at plante de ældste kloner af Sangiovese Grosso. Siden 2006 har Filippo Chia, søn af Sandro, ledet ejendommen med samarbejde fra den erfarne vinmager Carlo Ferrini, rådgiver for berømte vingårde over hele Italien. Så snart Filippo tog over Castello di Romitorio, iværksatte han et andet stort projekt med plantning af vinmarker og indviede den nye vingård.
Ejendommen Castello di Romitorio omfatter over 30 hektar rækker, dedikeret til en kombination af lokale sorter og internationale druesorter, herunder Sangiovese, Petit Verdot, Syrah, Chardonnay og Procanico. Markerne er fordelt mellem den historiske zone af Montalcino og den anden ejendom i Maremma Toscana, område af Morellino di Scansano. Planterne, placeret i en højde mellem 200 og 400 meter over havets overflade, dyrkes i overensstemmelse med principperne for økologisk landbrug. Fermenteringen foregår ved kontrolleret temperatur i rustfri ståltanke eller cementtanke, med aldrig overdrevne macerationer, der har til formål kun at udtrække de mest ædle forbindelser indeholdt i skindene. De efterfølgende lagringsperioder finder sted i stål, cement eller egetræsfade af forskellige størrelser, såsom barrique, tonneau og store fade, altid tilpassende valget af beholder til vinens karakteristika.
Brunello di Montalcino fra Castello di Romitorio, de mest repræsentative etiketter fra vingården, værdsættes for deres elegante og intenst duftende karakter. Især producerer ejendommen fire forskellige varianter af Brunello, alle kendetegnet ved bemærkelsesværdig bredde og udtryksfuld dybde. Udvalget afsluttes med en