I Castellina in Chianti, i hjertet af Chianti Classico, har den berømte vinproducent Castellare di Castellina siden sin oprettelse haft en aktiv rolle i den såkaldte "Italienske vinrenæssance", ved at adoptere en moderne stil, men forankret i territoriet. Vingården blev grundlagt i 1979 ved sammenslutningen af ejendommene Castellare, Caselle, San Niccolò og Le Case, udført af Paolo Panerai, som straks satsede på de historiske druesorter i appellationen og på gamle teknikker som toskansk styre. Til denne traditionelhed tilføjede han introduktionen af barrique takket være råd fra den berømte vinmager Emile Peynaud, anerkendt som faderen til moderne vinvidenskab i Bordeaux.
Af de 80 hektar, der tilhører ejendommen, er 33 dedikeret til vinavl og 20 til olivenavl. Rækkerne strækker sig over bakkerne i et naturligt amfiteater, der vender mod sydøst med en gennemsnitlig højde på 370 meter over havets overflade. Vinstokkene, der er mellem 7 og 50 år gamle, nyder godt af jorden rig på kalksten og galestro og dyrkes uden at anvende brugen af syntetiske kemikalier. Udover Sangiovese, lokalt kaldet Sangioveto, den foretrukne drue i Chianti-regionen, omfatter de druesorter, der dyrkes af vingården, de lokale Canaiolo, Colorino, Malvasia Nera, Ciliegiolo, Trebbiano Toscano og Malvasia del Chianti, samt de internationale sorter Merlot, Cabernet Sauvignon, Chardonnay og Sauvignon Blanc. Til vinificering og lagring af vinene anvendes forskellige typer beholdere, såsom glaseret beton, stål og små egetræsfade.
‘I Sodi di San Niccolò’ er uden tvivl den mest værdifulde og ikoniske flaske, den der mest af alle har ført vingården ind i den toskanske vinvidenskabs Olympus, hvilket har gjort den berømt på nationalt og internationalt plan. Det er en udtryksform af Sangiovese, hvortil der er tilføjet en lille procentdel af Malvasia Nera, som afslører den mest raffinerede karakter af territoriet. For at vidne om Castellare di Castellinas økologiske produktionsvision, er der i hvert årgang af etiketterne afbildet forskellige fugle i fare for udryddelse også på grund af den uansvarlige brug af herbicider og pesticider i vinmarkerne.