Cascinazza er et lille håndværksbryggeri grundlagt i 2008 inden for det benediktinske kloster San Pietro e Paolo i Buccinasco, som blev grundlagt i 1971 i en gammel lombardisk gård ved indgangen til Milano. Tro mod det benediktinske motto "ora et labora" og bundet af nødvendigheden af at opretholde sig selv ved arbejdet med egne hænder, integrerende indtægterne fra forskellige landbrugsaktiviteter, har munkene siden 2004 ønsket at samle den flere hundrede år gamle tradition fra klostrene i udlandet, ved at grundlægge det første italienske klosterhåndværksbryggeri i lokalerne af en tidligere stald.
Den fascinerende øl-eventyr for munkene i Cascinazza begyndte efter en streng læreplads ved klosteret Westveleteren i Belgien, hvor der siden 1838 er blevet produceret en meget fin trappistøl, og derefter ved de berømte bryggerier i klostrene Achel og Chimay. Når hemmelighederne ved trappistproduktion er blevet lært, og efter flere års eksperimentering og hjemmeproduktion, har munkene erhvervet et semi-automatiseret produktionsanlæg, der ligner det ved klosteret Achel,ved at indvie en lille kvalitetsproduktion, der drives uden involvering af lægfolk og eksternt personale, og som følger arbejdsrytmer, der er forenelige med det monastiske liv. I løbet af få år har de producerede flasker vundet anerkendelse blandt mange entusiaster og er kommet på kortene i prestigefyldte restauranter i Milano. Målet for de producerende munke er ikke kun at genopfriske en traditionel belgisk inspireret model, men at fortolke produktionen af de monastiske øl med en ny følsomhed og en italiensk smag, og dermed stimulere den italienske mad- og vin kultur med originalitet og passion.
Cascinazza øllene er produceret ved høj gæring, med eftergæring på flaske. Råvarerne består af italiensk bygmalte, rå og malet hvede, amerikanske humler og en unik stamme af gær udviklet internt, i overensstemmelse med den bedste monastiske tradition. Den strengt håndværksmæssige produktion, der udføres uden at ty til filtrerings- eller pasteuriseringsprocesser, består af 4 etiketter og et meget begrænset antal.af flasker på 75 cl, ikke over 35.000 om året. Kun en lille og håndværksmæssig produktion kan ifølge munke fra Cascinazza give en streng og voksende opmærksomhed på kvaliteten af øllen.