Cascina Fornace siger således i sit visitkort: “Vi sætter vores lid til de 5 centimeter humus, der vil dannes under træerne hver tusinde år”.
Respekt, omsorg, sammenhæng og trofasthed mod Naturen: dette er det ubestridte præg af Cascina Fornace. En lille vinproducent godt forankret i de sandede jorde i Santo Stefano Roero, der i dag tæller 4 hektar vinmark, der udelukkende er dedikeret til de typiske sorter i området: Arneis og Nebbiolo. Sammen med kolleger - men især venner - Valfaccenda og Alberto Oggero, har han givet liv til kollektivet SoloRoero: en ny vækstsæson på den venstre bred af Tanaro, der udelukkende er dedikeret til de lokale druer.
Enrico Cauda, sammen med den unge bror Emanuele, repræsenterer hænderne og hjertet af Cascina Fornace, grundlagt i 2009 netop der, hvor oldefaren engang byggede en ovn (deraf navnet!) til at brænde mursten. Året for kælderens fødsel falder sammen med året for Enricos afskedigelse fra sit job i byen: passionen for økologi, for bæredygtighed,miljømæssig og for jorden, var for stærk til at blive undertrykt! Fra det øjeblik begynder tingene at blive mere seriøse: man følger retningslinjerne for økologisk landbrug, men går videre, ved helt at eliminere kemikalier og dosere enhver form for behandling, der kunne skade sundheden i økosystemet. Fra disse mikroparceller, der alle er placeret i forskellige områder, kendetegnet ved sandede jorde, markante skråninger og højder, der når op til 350 meter, kommer nogle af de modigste og mest iværksætteriske etiketter fra det moderne Roero. I kælderen giver de små volumener Enrico og Emanuele mulighed for at eksperimentere, praktisere og også fejle. De anvendte beholdere er de mest forskellige, fra cementtanke fra Viscà, til tonneau, til barrique til ståltanke. Men et element forener de forskellige opnåede resultater: olfaktorisk renhed, territorial smag og skarphed.
Cascina Fornace er beviset på, at arbejdet i landbrugsverdenen kan betale sig, og i dag er brødrene Cauda, første generations vinproducenter, altid mere overbeviste om, at få job er mere i harmoni med livet end deres.