Cascina Ebreo blev til ud fra en idé om at vende tilbage til rødderne af Peter Weimar, en schweizisk it-specialist og søn af bønder, der sammen med sin kone Romy Gygax besluttede at starte forfra ved at købe en forladt gård i Novello, ikke langt fra Barolo. Hans tilgang til dyrkning af røde og hvide druer er helt innovativ og, på det tidspunkt, næsten skør. De etiketter, han producerer, er blevet sensationelle samlevine, stærkt knyttet til området, som hans ejer ønsker. For visse flasker, for visse ideer og visse filosofier, er det umuligt at finde andre ord, det er bedre at lade fortællingen komme fra munden på dens protagonister.
“Jeg kom til Langa som kunde for at købe vin, og jeg kunne straks lide området. Jeg har altid ønsket at ændre mit liv, og i '88-'89 besluttede vi at gøre det. Der var to muligheder: vi kunne åbne en restaurant eller lave vin. I '92 fandt vi Cascina Ebreo, i ruiner, vi blev tvunget til at fjerne vinmarker, der ikke kunne reddes, kastet på jorden og sammenfiltret i årtier. Helevinmarker af Nebbiolo på 25-30 år, det var gribende. Huset var også en stald før, ovenpå var der en lade, det har været et dejligt eventyr, fyldt med overraskelser, vi startede forfra.”
“Cascina Ebreo havde i starten et kælder med tønder og kasser, det var propfyldt, du havde ikke engang plads til at bevæge dig indeni. Da jeg startede produktionen, gjorde jeg alt, hvad de sagde: klaringer, filtreringer og alle de andre nødvendige operationer. Da det kom til smagningen, kunne alle lide det, men ikke mig. Siden '97 har jeg ændret alt og begyndt at lave vinene, som de er, resultatet kun fra vinmarkerne. De sagde, at jeg var naiv dengang. De sagde, at jeg havde mistet toget, fordi ingen længere lavede vin på den måde, men i dag laver alle “håndværksvine”, et udtryk jeg hader, jeg bruger udtrykket “unplugged” fordi, ligesom med den akustiske guitar, kun vinmarken høres. Traditionen for at lave vin er at arbejde med vinmarken for at føle området, ellers giver det ikke mening, det kunne komme fra hvor som helst i verden.I Barolo-området er alt perfekt, og at forklare hvorfor er umuligt. Der er jorden, der er mikroklimaet, men vi har ikke forstået, hvad der gør vinen så stor. Min idé var aldrig at lave Barolo, jeg var ikke interesseret i betegnelser, som jeg ser det, er de ikke nødvendige. Jeg vil have en vin, der er ærlig over for sig selv, metaforen jeg bruger, er den med musikken: vi er gået fra pladen, med den ægte sang indspillet, lidt beskidt, kompleks men ikke perfekt, til cd'en i digital form, som har en del af den information, så er der MP3'en, helt ren. Det samme gælder for vinen, men den lever i sine egne ufuldkommenheder, der kendetegner den, den kan ikke rengøres og standardiseres fuldstændigt. Nogle gange mangler der mod til at gøre det, man har i hovedet, uden at se på marketing, folk, jeg er overbevist om, at man vinder med dette koncept. Hvad skal man gøre? Vi er håndværkere, vi er bønder" – Peter Weimar