Et navn, der skiller sig ud i bevægelsen af italienske håndværksbobler, er uden tvivl Casa Caterina, en familieejet vinproducent beliggende i Monticelli Brusati, i den nordøstlige del af Franciacorta. Ejendommen blev grundlagt i 80'erne af Del Bono-familien, en landbrugsfamilie, der stadig i dag leder vingården med brødrene Emilio og Aurelio, sønner af Francesco og Caterina. Selvom de ligger inden for produktionsområdet, har Del Bono besluttet ikke at mærke deres vine som Franciacorta, da deres vinavls- og vinproduktionsmetoder samt den utraditionelle stil af boblerne overstiger de standarder, der er fastsat af produktionsreglerne, som Del Bono aldrig har kunnet identificere sig med.
Vingårdene fra Casa Caterina strækker sig over cirka 7 hektar, med Pinot Nero og Chardonnay som de dominerende druesorter. Planterne drager fordel af den lerede og kalkholdige jordbund og den kyndige og passionerede pleje fra Del Bono-familien, som siden begyndelsen af det nye årtusinde har fulgt de strenge principper for biodynamisk landbrug. Den samme håndværksmæssige tilgang
adopteres i kælderen, hvor alle gæringer, inklusive dem, der finder sted i flasken for at skabe bobler, udelukkende overlades til de indfødte gær. Desuden er brugen af enzymer, tilsætningsstoffer og vintekniske hjælpestoffer kategorisk udelukket, ligesom brugen af eksogene sukkerarter til de sekundære gæringer og doseringer. Faktisk anvendes kun frysemost i flaskegæringen, mens påfyldningerne udføres med den samme vin. Målet for Del Bono-familien er derfor at tilbyde den reneste og mest autentiske udgave, som området har at byde på, uden nogen ekstern forurening. Opholdene på gæren i glas er også meget forlængede, med et minimum på 48 måneder op til hele 10 år.og spontant.