Caroni-destilleriet blev grundlagt for mere end hundrede år siden som en af de mange virksomheder, der bearbejdede de fremragende melasser fra sukkerrør i Trinidad, den sydligste ø i Caribien. I de sidste år af det forrige århundrede stod det for mere end 90% af sukkerproduktionen i hele Trinidad og Tobago, indtil det pludselig blev lukket af en regeringsbeslutning i 2003. Under en rejse til Caribien i 2004 fandt den genovesiske importør Luca Gargano fabrikken lukket, reduceret til industriel arkæologi, men i det store lager blev der opbevaret hundreder af romfade: fra de ældste fra 1974 til de yngste fra 2000. Arbejdet med import, aftapning og distribution af den meget vigtige og værdifulde arv, der risikerede at forblive indelukket for altid i de store lagre i det gamle destilleri, begyndte.
Caroni-flaskerne repræsenterer i dag den historiske hukommelse om et stort statsligt destilleri og sukkerfabrik, der blev berømt for sin store rom først efter nedlæggelsen. Fra den højkvalitetsmelasse fra øen Trinidad (i dag findes der ikke længere sukkerroer på øen) blev der produceret en intens og indhyllende destillat, hvis sidste eksemplarer i dag er en uundgåelig skat for alle romelskere.
(der ikke længere findes sukkerroer på øen) blev der produceret et intenst og indhyllende destillat, hvis sidste eksemplarer i dag er en uundgåelig skat for alle romelskere.Den sidste årgang af Rum Caroni (2000) blev aftappet fra 2012, hvilket resulterede i etiketterne 12 og 15 år. 17 års lagring henviser derimod til destillationen fra 1998, med aftapning i 2015. Det er de sidste Caroni-flasker produceret på øen Trinidad; billedet på etiketten gengiver det, der blev brugt af Caroni i 1940'erne, som en hyldest til destilleriets historie. Når rommen i de sidste fade er slut, vil mærket Caroni blive bevaret ved at importere melasse fra udlandet og lade rommen lagre i England, i et forsøg på at producere et destillat af samme kvalitet som den historiske Caroni. I mellemtiden nyder vi de sidste flasker af den originale.