Vittorio Capovilla er anerkendt af de fleste som en af de bedste destillatører i verden. Vittorio, der var mekaniker og senere tekniker i et af de største virksomheder, der producerer materialer til vinproduktion, besluttede for treogtyve år siden at dedikere sig fuldt ud til destillationen. For at gøre dette vælger han at følge sin største passion: frugten. Han begynder at søge ihærdigt og manisk efter de mest forskellige frugtsorter, der er ved at uddø: fra Rumænien til Vesuv, fra Val Venosta til Champagne.
Teknik og passion til tjeneste for naturen, så han kan udtrække det bedste fra hver frugt. Søgningen efter renhed fører Vittorio til bevidstheden om altid at søge de bedste frugter, da det kun er fra disse, at man kan opnå en destillat der er helt unik. I dag forsøger han at dyrke den frugt, han bruger til sine utrolige destillater, direkte på jorden i sit destilleri, opdelt i tre forskellige parceller. Fire hektar af egne afgrøder, hvor frugterne udvælges manuelt, én ad gangen, kun når den rette modenhed er nået: denne høj kvalitets produktionsproces gør Capovilla's destillater unikke i deres art, i stand til at frigive naturlige smagsstoffer, der nu er gået tabt. Vittorio har gjort excellence i råvarerne og renheden af destillaterne til sin sande livsgrund. Resultatet er netop grappa og puristiske destillater, for ægte kendere.
Vi kan uden tvivl bekræfte ordene fra Veronelli, hans store ven og beundrer, der kaldte ham «den mest ædle af de ædle blandt destillatører»: virkelig unik i sin art.