Cantina Ribelà er en ung virksomhed, der ligger i et område med en århundreder gammel vintradition kaldet Frascati, inden for Parco dei Castelli Romani. Grundlagt i 2014, ledes den af Chiara Bianchi og Daniele Presutti. Navnet på vingården stammer fra det dialektale ord "ribelare", som betyder at dække: gesten at dække jorden omkring vinstokken med en skovl eller spade symboliserer en ny begyndelse og samtidig en konstant fornyelse af traditionen.
De 2 hektar vinmark fra Cantina Ribelà er plantet i 330 meters højde, på vulkanske jorde, og er drevet biodynamisk, for at respektere jordens livsbalancer. Terrænet i dette område er en dal: dette giver vinmarken alle eksponeringer. Vinstokkene er mellem 25 og 60 år gamle og dyrkes i pergola og rækker. Sorterne er de typiske for området: Malvasia di Candia og Lazio, Trebbiano giallo, toscano og verde, Bombino, Bellone til de hvide vine; Cesanese, Aleatico, Sangiovese og Montepulciano til de røde vine.
Vine fra Ribelà opnås gennem spontan gæring med indfødte gær i åbne tanke. De undergår ikke filtrering eller klarificering og indeholder ikke hjælpestoffer eller kemiske tilsætningsstoffer. Tilsætningen af svovl er reduceret til et minimum, og den samlede værdi overstiger aldrig 30 mg/l. Chiara og Daniele arbejder på at oversætte de karakteristika fra det fantastiske terroir i Castelli Romani til deres vine, og fremhæver især dens mineralitet.