Etienne Calsac tilhører gruppen af unge håndværksvinproducenter der giver Champagne et nyt ansigt gennem fokus på kvalitet, moderne stil, absolut respekt for vinmarkerne og udtryk for terroir. I en alder af cirka 26 år tog Etienne ledelsen af familiens Domaine og i dag driver han 2,8 hektar vinmarker på cirka 30 år fra 3 forskellige landsbyer: Avize og Grauves i Cote des Blancs og Bisseuil i Vallée de la Marne. Derudover ejer Domaine også en lille parcel i Clos de Sezanne, der er beplantet med tre sjældne druesorter, og en Clos i Avize, noget der er særligt sjældent i Champagne-regionen. Etiennes filosofi realiseres primært i vinmarken, hvor den absolutte respekt for økosystemet og jorden gør det muligt at skabe vine fyldt med territorialitet, der opsummerer alle jordens karakteristika. Som Etienne fortæller, graver vinplanternes rødder dybt for at finde de næringsstoffer, der giver druerne unikke nuancer, som er børn af deres hjemland. Derfor
hver parcel vinificeres separat for at maksimere det territoriale udtryk og understrege forskellene mellem de forskellige underzoner.
årsager til at hver parcel vinificeres separat for at maksimere det territoriale udtryk og understrege forskellene mellem de forskellige underzoner.Calsac Etienne lægger stor vægt på vinmarken, og sætter den i centrum for sit projekt som hovedingrediens til at lave god Champagne. For at pløje jorden stoler han på sin hest, bruger avancerede dyrkningsteknikker og forbyder brugen af enhver syntetisk substans, der skader jordens vitalitet. Også i kælderen overvåger Etienne hvert enkelt trin, fra presning til alkoholisk og malolaktisk gæring (som nogle gange også sker i træ), og komponerer sine vine som et puslespil, sammensætter harmonisk og med personlighed de bedste cuvées.
Champagnerne fra Etienne Calsac modnes i flere år på gærresterne, hvilket beriger dem med struktur og personlighed. De har en elegant, dyb og klassisk tekstur og er perfekte at åbne nu eller at prøve om nogle år for nye oplevelser og interessante udviklinger. Ideelle til aperitiffen, men de kan også nemt gå til forretter og
hovedretter, især hvis de er baseret på fisk. Den talentfulde og krystalklare klasse fra Cote des Blancs!