Ca' del Brado

gæringer. Den produktionsfilosofi er faktisk baseret på studiet og fremme af den flora af gær og bakterier, der naturligt findes i mosten og i de gamle tønder, der anvendes, og fremmer udviklingen af vilde gæringer. Denne næsten arkaiske tilgang, knyttet til de ældste europæiske bryggeritraditioner, er dog forenet med en moderne og innovativ bevidsthed samt videnskabelige færdigheder. I kælderen er der faktisk et ægte laboratorium, hvor forskellige typer gær og bakterier analyseres og udbredes, som anvendes til behandling af mosten. Opmærksomheden rettes især mod Brettanomyces-gær, typisk for spontane eller blandede gæringer, der primært anvendes til produktion af de såkaldte Brett Beer og sure øl.

Brett Ale, som indviede de fire venners aktiviteter, produceres etiketter af stilen Vieille Saison eller Farmhouse Ale, men også frugtøl og IGA. Den primære inspiration, knyttet til fænomenet med de nye amerikanske Wild Ale og også de gamle belgiske rustikke øl, hviler på bevidstheden om, at gæren er de sande hovedpersoner i produktionen, der bidrager til at revolutionere landskabet for håndværksøl i Italien.

Brett Ale, som indviede de fire venners aktiviteter, produceres etiketter i stilen Vieille Saison eller Farmhouse Ale, men også frugtøl og IGA. Den primære inspiration, knyttet til fænomenet med de nye amerikanske Wild Ale og også de gamle belgiske rustikke øl, hviler på bevidstheden om, at gæren er de sande hovedpersoner i produktionen, der bidrager til at revolutionere landskabet for håndværksøl i Italien.