Bugin Gin er en specialitet født i Piemonte og repræsenterer en ægte nyhed i verden af spiritus. Det er en kreation af Mauro Schiavo, en slagter og bartender, der har besluttet at kombinere sine færdigheder og smelte dem sammen i et enkelt produkt, der er i stand til at syntetisere og værdsætte dem på en helt original måde. Altid forelsket i gin, begyndte Mauro at studere og tænke på mulige kombinationer mellem de fremragende piemontesiske kødtyper og den berømte spiritus fra Nordeuropa. I sin slagterbutik Tasta i San Mauro Torinese, et ægte håndværkslaboratorium for kød og kvalitetspølser, begyndte Mauro Schiavo at organisere nogle temaaftener. Hans køkken blev således åbnet for en lille gruppe entusiaster, som han tilbød kombinationer mellem fine udskæringer af Fassona kalv og Gin & Tonic.
Fra disse første gastronomiske eksperimenter mellem kød og gin opstod ønsket om at gå videre, og han begyndte at tænke på at skabe en original gin, der især er aromatisk egnet til at parre med kød. Således begyndte eventyret i verden af
spiritus, med et langt forberedende arbejde med botanicals i jagten på de mest passende dufte og aromaer. Selve navnet valgt til gin fremhæver dens vocation. Termen Bugin stammer fra det piemontesiske ord "bocin", der betyder kalv. Efter eksperimenter og prøver er Mauro Schiavo kommet frem til at definere udvalget af de ni botanicals: enebær, genepy, arquebuse, artemisia, timian, millefolium, engelsk angelica, tanacetum og zedoaria. For at understrege ginens territorialitet er alle botanicals fra nærområdet, indsamlet på bakkerne og i de piemontesiske Alper.
produktionsprocessen er særligt omhyggelig. Alle destilleringer udføres efter den traditionelle varme metode, med en bain-marie destillator, der gør det muligt at kontrollere temperaturen meget præcist og udføre en blid og præcis behandling. Nogle botanicals destilleres individuelt for at fremhæve deres aromatiske profil, især timian, som er den karakteristiske ingrediens i den aromatiske bouquet. Ved den endelige sammensætning tilsættes