Borgo San Daniele

Grigio, hvor også den sorte bær Pignolo stikker frem. Andre mere internationale sorter ledsager, fra Chardonnay og Cabernet Sauvignon til Pinot Bianco og Riesling. Siden begyndelsen af 1990'erne er valget af høj plantetæthed blevet konkretiseret, mens vinmarkerne efterlades græsklædte og alle midler anvendes til at bevare balancen og biodiversiteten i jorden. Behandlingerne omfatter brug af kobber og svovl, mens systemiske produkter er forbudt til fordel for naturlige infusioner baseret på brændenælder, hestehale og mælkebøtter. Den særegne sammensætning af jorden giver fremragende evner til dræning af overskydende vand og brydning af lys og varme i løbet af dagen takket være den udbredte tilstedeværelse af grusagtig skelet. Mikroklimaet er lige så særligt: defineret af en krydsning af mildnende marine og nordlige kolde strømme, gavner det druerne med betydelige temperaturudsving.

I kælderen i Borgo San Daniele forsøger man at bevare den iboende hukommelse af vinene gennem en slags Solera-system af de indfødte gær, ved at genbruge afskæringen efter hver vinificering, som derefter vil hjælpe fermenteringen af den nye most. Operationerne udføres på en ekstremt præcis og kontrolleret måde, fra sorteringen af druerne til temperaturen under behandlingerne, som generelt foregår i stål med modning i egetræ for nogle etiketter.

Grigio, hvor også den sorte bær Pignolo stikker frem. Andre mere internationale sorter ledsager, fra Chardonnay og Cabernet Sauvignon til Pinot Bianco og Riesling. Siden begyndelsen af 1990'erne er valget af høj plantetæthed blevet konkretiseret, mens vinmarkerne efterlades græsklædte og alle midler anvendes til at bevare balancen og biodiversiteten i jorden. Behandlingerne omfatter brug af kobber og svovl, mens systemiske produkter er forbudt til fordel for naturlige infusioner baseret på brændenælder, hestehale og mælkebøtter. Den særegne sammensætning af jorden giver fremragende evner til dræning af overskydende vand og brydning af lys og varme i løbet af dagen takket være den udbredte tilstedeværelse af grusagtig skelet. Mikroklimaet er lige så særligt: defineret af en krydsning af mildnende marine og nordlige kolde strømme, gavner det druerne med betydelige temperaturudsving.

I kælderen i Borgo San Daniele forsøger man at bevare den iboende hukommelse af vinene gennem en slags Solera-system af de indfødte gær, ved at genbruge afskæringen efter hver vinificering, som derefter vil hjælpe fermenteringen af den nye most. Operationerne udføres på en ekstremt præcis og kontrolleret måde, fra sorteringen af druerne til temperaturen under behandlingerne, som generelt foregår i stål med modning i egetræ for nogle etiketter.

indfødte, det vil sige ved at genbruge afskæringen efter hver vinificering, som derefter vil hjælpe fermenteringen af den nye most. Operationerne udføres på en ekstremt præcis og kontrolleret måde, fra sorteringen af druerne til temperaturen under behandlingerne, som generelt foregår i stål med modning i egetræ for nogle etiketter.