Destilleriet for gin Bombay Sapphire ligger i Laverstoke, en landsby beliggende nordvest for den landlige region Hampshire i England. Denne gamle mølle er beliggende inden for det, der er blevet anerkendt som et bevaringsområde og et sted af specifik interesse, gennemstrømmet af floden Test, som skaber et helt unikt habitat med en betydelig biodiversitet, der omgiver denne mølle, i et landskab værdigt en 1700-tals eventyr. Bombay Sapphire indgår i en naturlig kontekst og påtager sig et stærkt engagement i bevarelsen af området ved at anvende økologiske og miljøvenlige produktionsmetoder. Tilstedeværelsen af Laverstoke Mill, hvor produktionsfasen finder sted, blev for første gang dokumenteret i de officielle folketællinger i 1086, selvom datoen for grundlæggelsen sandsynligvis går næsten et århundrede tilbage. I 1724 og i over 225 år købte familien Portal den for at producere kvalitetspapir, som blev brugt til at trykke de engelske krones sedler.
Gin fra Bombay Sapphire vokser parallelt, da midten af 1700-tallet stiger populariteten af Gin & Tonic inden for det britiske imperium, især under dronning Victoria, som selv var en ivrig drikker. Grundlæggeren Thomas Dakin, i Warrington, færdiggør opskriften, der stadig er i brug i dag, med en håndværksmæssig destillation, der anvendte 10 eksotiske botanicals fanget fra den såkaldte dampinfusion. Disse inkluderer lakrids og enebær, som er uundgåelige, men også java-peber, angelica, mandler, koriander, kassiabark, iris og kardemomme. De gamle kobberkedler Carterhead, kaldet Tom og Mary, der bruges i produktionen, stammer fra 1830 og er blevet suppleret af de yngre Henry og Victoria i takt med, at produktionen er steget, kaldet efter engelske monarker, der altid har værdsat denne Made in UK-drink.
Bombay Sapphire er for nylig blevet købt af Bacardi-gruppen, som dog giver stor uafhængighed til produktionshuset og drager fordel af rådgivningen fra den anerkendte Master of Botanicals Ivano Tonutti.