Bixtro i Robbio, en lille by i provinsen Pavia, der startede som en bar-restaurant, er blevet et ægte tempel for Gin på få år, et pilgrimsmål for entusiaster af denne spiritus. Dette sted tilbyder faktisk valget mellem over 50 forskellige Gin at blande med 6 forskellige tonic. Grundlæggeren og sjælen i dette sted er Maurizio Bertaia, hjulpet af barladies Giulia Paglini og Giulia Taffelli, som efter over 3 års eksperimenter er kommet til at finjustere og skabe en innovativ spiritus. Det er en drøm, der er blevet til virkelighed, nu i starten af sin historie, bestemt til at blive en myte og revolutionere ideen og produktionen af italiensk Gin.
Efter de første og spændende eksperimenter mødte Maurizio Bertaia en lille destillatør fra Varese, hvorfra ideen om at perfektionere produktionen og valget af botanicals opstod ved at tilføje ris produceret i Lomellina, et område befolket af store rismarker. Det er en idé, der er inspireret af nogle udtryk fra Japan, i stand til at forene delikathed, elegance og aromatisk dybde i en slurk. De 12 botanicals, der udgør opskriften, herunder enebær, kardemomme, koriander, lakrids og citronskal, er der tilføjet aroma-ris fra det berømte firma Riso Gallo, som har hovedkontor i Robbio og som i dag er en af de største og mest kendte risproducenter i Europa, samt en lille procentdel af Gioiello-ris fra Risi Preziosi.
Gin Rixo af Maurizio Bertaia er en spiritus lavet i Lomellina, som det defineres af sin opfinder. Det fremstilles i London Dry stil af alkohol fra italiensk hvede ved hjælp af Vapor Infusion-systemet i 24 timer, dvs. med infusion af botanicals på overfladen af destillatet. Ris bliver derimod ladet i infusion i 48 timer. Produktionsvolumen er meget begrænsede og består af små partier på 100 flasker for at sikre kvalitet og kontinuitet. Det er derfor en Gin, der er tilgængelig i begrænsede mængder, som skaber meget opmærksomhed og bliver kendt blandt entusiaster med stor succes.