Birrificio Rurale blev grundlagt i 2009 af fem venner, der elsker øl, med ønsket om at forvandle en passion til en ægte virksomhed. Grundideen var at forblive tro mod den gamle landbrugstradition i Lombardiet, som også inspirerede navnet på bryggeriet. Lorenzo Guarino, Silvio Coppelli, Beppe Serafini, Marco Caccia og Stefano Carnelli, udover at tage kurser om ikke-pasteuriseret håndværksøl fra den berømte brygmester Agostino Arioli, nød at være hjemmebryggere, hvor de tilbragte aftenerne mellem malt og humle med at udforske brygkunst indtil det store spring.
Det var i denne fase af eksperimentering og læring, at ideen om at finde et fast sted for at begynde at konkretisere deres passion opstod. Stedet blev fundet i Cascine Calderari, en lille bydel i Certosa Pavia. En gammel beton silo, engang brugt til at opbevare korn og frø, blev tilpasset og omdannet til et lille bryggeri. De tre etager i bygningen blev indrettet til mølle, brygning i midten, og modningsrum og kælder i stueetagen. mikrobryggeriet arbejdede med små partier, med bryg på 700 liter ad gangen, men på trods af den begrænsede produktion og distribution, kom de første anerkendelser hurtigt på nationalt plan.
Den originale og usædvanlige placering udnyttet i siloen begyndte at blive for trang til en efterspørgsel, der fortsatte med at vokse i takt med markedets krav. Den eksperimentelle fase af virksomheden var nu med succes afsluttet, og det var nødvendigt at overveje at udvide virksomheden for at øge produktionen. I 2013 blev den nye placering i Desio indviet, en stor flade i ét plan, som gjorde arbejdet meget lettere og mere bekvemt. Tilgængeligheden af store rum og de nye maskiner gjorde det muligt at arbejde bedre og mere effektivt, med en nominelt kapacitet på 20 hektoliter. Udvalget af øl er blevet beriget med nye etiketter, der genfortolker de mest berømte klassiske internationale modeller med en original og innovativ ånd. Succesen har overskredet nationale grænser, og flaskerne fra Birrificio Rurale har nu erobret markederne i de vigtigste europæiske lande, USA og Hong Kong.