Bionoc er en fortælling om venskab og territorium. Fabio Simoni, kaldet 'Bio' og Nicola Simion, kendt af alle som 'Noc', har sammen skabt det håndværksmæssige bryggeri Bionoc i 2012. Fabio kommer fra en familie af kokke og før starten på eventyret med ølbrygning drev han den første ølbar i Trentino, hvor han engagerede sig i smagninger og degustationer, indtil han blev uddannet som sommelier. Nicola har altid været en passioneret homebrewer, der efter nogle garagelignende erfaringer og et par kortvarige ture over grænsen endelig har forvandlet sin hobby til et rigtigt arbejde. Fra 2006 til 2012 eksperimenterede de to venner, prøvede og tog chancer i hjemmebryggeriet, indtil den skæbnesvangre dag kom: deres respektive familier pantsatte deres hjem og accepterede udfordringen. Efter halvandet års byggearbejde blev bryggeriet Bionoc endelig født.
Denne øl fra Trentino stammer præcist fra Mezzano i Primiero-dalen, den mindste landsby i Italien, ved foden af Dolomitterne. Et fantastisk landskab, der er særligt positivt for ølbrygning: først og fremmest for det lette vand (12 °f) og naturligt rent, næsten kildevand. I øjeblikket købes kornene stadig fra de store malterier, men på sigt er ideen at støtte en 100 procent italiensk og økologisk forsyningskæde ved selv at dyrke sine egne korn, som derefter overføres til Tyskland til malting. Humlen er måske den mest spændende og unikke ingrediens i Bionocs opskrifter: alt dyrket i Trentino, alt certificeret økologisk og alt over 500 meters højde.
Miljøbeskyttelse er en besættelse for Fabio og Nicola, som har arbejdet for kun at drive deres bryggeri med energi fra vedvarende kilder, og har certificeret sig som Greenway. Bionoc's eventyr har indtil nu vist sig at være spændende og positivt, det er vokset langsomt og bevidst, uden at skynde sig, og har med tiden opnået nationale anerkendelser, med priser fra Slow Foods Guide til Øl i Italien og internationale priser i forskellige konkurrencer rundt om i Europa. De mål, der er sat for de kommende år er dog stadig mange, og som Fabio elsker at gentage: “drømmen om vores bryggeri er endnu ikke helt realiseret!”. Vi venter, og imens åbner vi en Lipa!