Amaury Beaufort er en initiativrig og talentfuld fransk vinproducent, der, stærk af den prestigefyldte boblevins tradition, der løber i hans årer, har påbegyndt et ambitiøst vinprojekt i Bourgogne med det mål at producere bobler af højeste kvalitet. Amaury repræsenterer den sidste generation af champenoise André Beaufort, berømt for personligheden i sine boblevine, der er blevet et ikon for håndværkschampagne. Det var i 2006, at Amaury, søn af den nuværende ejer Jacques Beaufort, indviede sin produktion af bobler i Cheney, en lokalitet beliggende lidt nord for byen Tonnere, ikke langt fra det berømte område Chablis.
Domaine Amaury Beaufort har lidt over 10 hektar vinmarker, plantet på kimmeridgian jord rig på ler og marine fossiler, med eksponering mod syd og sydøst. Vinmarkerne, som delvist er meget gamle, er dedikeret til de traditionelle burgundiske druesorter Pinot Noir og Chardonnay, ædle sorter, der også har skrevet historien om Champagne. I overensstemmelse med den produktionsfilosofi, der altid har kendetegnet familien Beaufort, Amaury fører sine vinmarker med den største respekt for miljøet og anvender principperne for økologisk landbrug. Hver druesort fra hver mark vinificeres separat gennem spontan alkoholisk gæring i gamle franske egetræsfade takket være kun brugen af lokale gærstammer. Når den er klar, placeres basisvinen i flaske til andengæring efter den klassiske metode, med mindst 12 måneders modning sur lie før degorgement. I hele produktionsprocessen er brugen af svovl desuden udelukket.
Fra disse ægte forudsætninger opstår de håndlavede mousserende vine fra Amaury Beaufort, rene og oprigtige udtryk med en behageligt rustik stil, der henviser til en traditionel, næsten forhistorisk dimension. Det drejer sig om fascinerende bobler, der er rige på charme og i stand til at fortælle historien om terroiret, de kommer fra, et burgundisk terroir, der kaster et blik på det ikke fjerne områdeaf Aube.