Det eventyrlige og excentriske projekt fra domaine Alice Beaufort er blevet skabt og forfulgt med stor succes af Quentin Beaufort, søn af den berømte Jacques fra maison André Beaufrot, pioner inden for økologisk og biodynamisk vinproduktion i Champagne siden 1971. Domaine Alice Beaufort bærer navnet efter Quentins kone og tager den håndværksmæssige og kompromisløse produktionsfilosofi, som blev indført af faderen, til sig. Domaine producerer mousserende vine efter Champenoise-metoden, men ligger ikke i Champagne-regionen, men i Prusly-sur-Ource, i Côte d'Or i Bourgogne. Derfor har man talt om "et stykke Ambonnay i høj Côte d'Or" eller endda en "udfordring til Bourgogne".
Vinkælderen Alice Beauforts satsning er at have indset en lighed mellem de mineralske jorde i Champagne og dem i Côte d'Or og at have taget en ensom, usædvanlig og excentrisk vej: at producere mousserende vine i Bourgogne. Vinifikationsprocedurerne er inspireret af gamle landbrugstraditioner fra det 19. århundrede: gæringerne foregår kun med indfødte gærstammer og uden temperaturkontrol i egetræsfade, med gennemførelse af malolaktisk gæring. Små mængder svovldioxid tilsættes efter et gammelt system kaldet à la romaine, som består i at brænde svovl inde i de lukkede fade, der skal indeholde mosten. Cuvéerne forberedes ved at blande vine fra en enkelt høst, og efter skumdannelsen forbliver de mousserende vine med gær i cirka 9 måneder. Degorgeringen er a la volée, dvs. manuel, og doseringen indebærer brug af kun koncentreret druesaft.
De mousserende vine produceret af Alice Beaufort bærer navnet “Le petit Beaufort”, som Quentin kærligt kalder sig selv. De er mousserende vine med en overvældende og meget frisk smag, mousserende vine med stor udtryksfuldhed, i en autentisk, livlig, mineral og spontan stil.