Familien af Baroner Di Pauli har 300 års erfaring og passion i vinens verden i Alto Adige, i løbet af hvilke den har fået titlen som “leverandør til den kejserlige og kongelige hof i Østrig-Ungarn” og har også fået anerkendelse ved hoffet hos zarerne i Sankt Petersborg. Grundlæggeren af vingården var Baron Andreas Di Pauli, en historisk skikkelse i Caldaro, hvis efterkommere beholdt ejerskabet af Lago di Caldaro indtil 1901.
Tenuta Baron Di Pauli består i dag af to separate enheder: Arzenhof i Caldaro og Höfl Unterm Stein, nær Termeno, med i alt 15 hektar vinmarker. Det drejer sig om solrige områder, hvor et middelhavsklima dominerer med alpine påvirkninger og tilstedeværelse af kolde strømme. Jorden er varieret og sammensat, med overvægt af ler og kalksten. Udbyttet fra vinmarkerne er reduceret til et minimum, og druerne høstes manuelt ved optimal modning. I kælderen er der planlagt lange modninger, både for rødvine og hvidvine, for at muliggøre optimale udviklinger og nå høje niveauer af elegance og raffinement, samt en udtalt holdbarhed.
Vine fra Baron Di Pauli, resultatet af optimale forhold og en lang ventetid i kælderen, udgør et udvalg af etiketter af stor værdi, repræsentativ for den bedste vintradition i Alto Adige. Vine, der placerer sig på de højeste niveauer af vinproduktionen i hele regionen og perpetuerer dens succes.