I dag er det perfekt indkapslet af de tre søstre. Ejendommen drives med stor omhu og respekt for miljøet. Det er ikke tilfældigt, at vinene fra Maison Baron har været blandt de første i Champagne-regionen til at opnå certificeringen Haute Valeur Environnementale, som garanterer en drift i regime af bæredygtigt landbrug med særlig opmærksomhed på at bevare den naturlige frugtbarhed og integritet i jorden, vandkvaliteten og den naturlige biodiversitet af flora og fauna i vinmarken.
grandir”, i dag perfekt indbegrebet af de tre søstre. Ejendommen forvaltes med stor omhu og respekt for miljøet. Det er ikke tilfældigt, at Maison Barons vinmarker var blandt de første i Champagne-regionen til at opnå certificeringen Haute Valeur Environnementale, som garanterer en praksis med bæredygtigt landbrug med særlig fokus på at bevare jordens naturlige frugtbarhed og integritet, vandkvaliteten og den naturlige biodiversitet af flora og fauna i vinmarken.Vingården dyrkes med de tre klassiske druesorter fra Champagne, Meunier, Pinot Noir og Chardonnay. Arbejdet mellem rækkerne udføres med pløjning, også ved hjælp af heste, for at undgå at komprimere jorden. Kvaliteten af Champagne Baron starter nemlig først og fremmest i vinmarken, takket være druer af ekstraordinær kvalitet, høstet manuelt ved perfekt modenhed. Druerne presses derefter forsigtigt for kun at udtrække den første most, der skal bruges i fremstillingen af cuvéerne. Hver cru, hver lie-dit og hver vinmark ervinificeret separat, så man kan regne med en uendelig palet af vins clairs, når sammensætningerne skabes. Fermenteringerne finder sted i rustfrie ståltanke, i demi-muid eller i barrique afhængigt af druerne og druesorten, altid med det formål at fremhæve deres bedste egenskaber. Således fødes Champagne, der er tro mod terroir og udstyret med stor udtryksfuldhed.