Ud fra en delt drøm mellem to barndomsvenner, om at lave den bedste grappa i verden, blev destilleriet Barile (oprindeligt Bor.Bar.) grundlagt i 1976 af de to partnere Luigi Barile og Antonio Bormida, som senere gik bort alt for tidligt. Født fattig, efter år med elendighed, hårdt arbejde og politisk aktivisme, leder Luigi (Gino for vennerne) i dag det lille destilleri med stor succes, hjulpet af sin kone Nuccia og drevet af overbevisningen om, at excellence kun kan komme fra ofre, arbejde og kultur.
Destilleriet ligger i Silvano d'Orba, i det høje Monferrato, i en lille renoveret 1800-tals bygning udstyret med to bain-marie destillationsapparater "alla piemontese", drevet af varmen fra en træfyret ovn i genovese stil. Her overholder destillationsprocessen strengt de traditionelle procedurer, hvor langsomhed bliver synonymt med kvalitet. Udover det langsomme og konstante arbejde er unikheden af de producerede grappe et resultat af brugen af kun friske druerester, det diskontinuerlige bain-marie destillationssystem og lav alkoholindhold.af varmen fra brændefyret ovn, modningen i rustfrie ståltanke i 4 år og den eventuelle lagring på fad i en periode fra 10 til 37 år. Selvom grappa er en spiritus, der kan drikkes uden lagring, udsætter Gino alle sine produkter for lange naturlige modninger for at opnå blødhed, vedholdenhed og fordøjelighed.
Udnævnt til flere priser og genstand for en stigende berømmelse, repræsenterer grappa Barile en vigtig forfatterdestillat, resultatet af hårdt og tålmodigt arbejde, af traditionelle teknikker og af en erfaren og ritualistisk hånd, der kender de rigtige tidspunkter og modninger, der gør grappa til et unikt og værdifuldt produkt, blødt, rigt på dufte og nuancer, med uundgåelige aromaer.