“På Ischia kan man”, man kan forvandle en drøm til en konkret virkelighed. Dette er sloganet fra Alice, grundlæggeren af Bajola d’Alice, en lille og ung virksomhed på øen Ischia. Alice Iacono, dramatisk skuespillerinde, har fra barnsben levet blandt vinrækkerne med målet om en dag at blive vinproducent. Hun er født i Riva del Garda, men er ischitan i sjælen, datter af Francesco Iacono, indfødt på øen og direktør for ONAV, og Antonella Pani, restaurator fra Firenze. Siden 2013 er drømmen blevet til virkelighed med produktionen af husets første skabelse, en blanding af marine druer fra den gamle tradition på øen. Vi befinder os i lokaliteten Forio, hvor havet, den vulkanske jord og de terrasserede marker afgrænset af tørmur maler et fortryllet sted. Bajola d’Alice er også sammensmeltningen af bæredygtighed, biodynamiske metoder og respekt for naturen, for vinhuset mener, at denne jord skal bevares og beskyttes som en af de mest værdifulde arv i vores halvø.Kun med denne passion og følsomhed kan den sande og ægte essens af det ischitiske område fødes.
Vinhuset Bajola d’Alice dyrker Viognier, Vermentino, Incrocio Manzoni, Malvasia delle Lipari og Sauvignon Blanc, sorter der ikke er helt lokale, men som vidner om den fortid, hvor øen var et mødested og handelsplads mellem nord og syd. Dette forklarer, hvorfor sorter fra den yderste nord som Incrocio Manzoni og druer fra den dybe sydlige del af Italien som Malvasia delle Lipari sameksisterer. Vinstokke dyrkes med det klassiske Guyot-system på sandede og vulkanske jorde, fordelt i terrasser defineret af mure i grøn tuff, kendt som paraccine, der strækker sig over lidt mindre end en hektar. I vinmarken er enhver form for kemisk og kunstig indgriben forbudt, og der følges en rent biodynamisk tilgang. I kælderen fortsættes på samme måde, den alkoholiske gæring, der udelukkende udføres af indfødte gær, ledsages af en lang maceration på skindene. Vinifikationsfasen udføresinde i palmenti, gamle bassiner af glaseret beton, bruges tidligere til at opsamle regnvand. Ingen filtrering, klarificering og tilsætning af svovldioxid for at bevare frugtens integritet.
Kun 3.000 flasker produceret i et enkelt format: Bajola. En orange wine foranderlig og spændende: den mediterranske ånd fra syd, øens sol og Alice's eksemplariske passion. Desuden præsenterer Bajola sig i et nyt udseende, der tager navn efter de terracottafade, hvor den produceres, kaldet Tiani.