Maison Ayala er blandt de mest elskede af de store Champagne-entusiaster, der foretrækker cuvée, der fokuserer på renhed og raffineret udtryksfuld friskhed. Hovedkvarteret ligger i Aÿ, få kilometer fra Epernay, i hjertet af et af de mest prestigefyldte områder i hele regionen. Det blev grundlagt i 1860 af Edmond de Ayala, som straks viste sin innovative ånd. I 1865 lancerede han den tørre version af sin Champagne på markedet, hvilket drastisk reducerede sukkerindholdet for at skabe en mere ren vin i overensstemmelse med de nye krav fra et hastigt udviklende marked. I 1882 var Ayala blandt de Maison, der dannede Syndicat des Grandes Marques, som senere blev Union Des Maisons de Champagne. Dens succes var meget hurtig, og i 1920'erne var Ayala blandt de mest betydningsfulde producenter overhovedet.
Ayala har formået at bevare tidens allure intakt til i dag, og i 2007 byggede de et nyt, mere moderne og effektivt vineri, som har gjort det muligt at hæve kvalitetsstandarderne endnu mere.af produktionen. Maison, en trofast udtryk for territoriet i Aÿ, har altid været knyttet til druesorten Chardonnay, som udgør den grundlæggende base for dens sammensætninger og kendetegner dens stil af finesse og elegance. Domaine driver værdifulde parceller i over 70 cru i regionen, beliggende i de mest prestigefyldte områder af Montagne de Reims, Côte des Blancs, Les Riceys, Montgueux, Vitry-le-François, i Grand Cru af Chouilly, Oger og i Vallée de la Marne.
Hver parcel vinificeres separat for at fremhæve dens særlige karakteristika. Den ekstraordinære rigdom af vinmarkernes mosaik i Maison gør det muligt at have en meget bred vifte af vins clairs, således at der altid kan skabes afbalancerede og harmoniske sammensætninger. Ayala kan desuden stole på en århundredes gammel savoir-faire. En arv af viden og erfaring, der stadig i dag guider alle valg i kælderen, i vinificeringsoperationerne og i modningen. Maison Ayala tilbyder et bredt udvalg af etiketter, der har som gennemgående tema en søgen efter finesse, friskhed og absolut elegance. Det er lineære og vertikale Champagne, dybe og stramme, vinificeret og modnet i stål, med en lav dosering og en lang modning på gær i Maison's kældre.