Anforaje er en lille håndværksvirksomhed, der producerer kvalitetsvine på den smukke ø Pantelleria. Projektet blev startet af en ung kok, der blev forelsket i denne lille ø i hjertet af Middelhavet og besluttede at ændre sit liv. Efter at have forladt Milano og sit job, flyttede Jacopo til Pantelleria, men ikke for at fortsætte sin karriere inden for restaurationsbranchen, men for at dedikere sig til vinavl. Vinstokken har altid været en af de vigtigste ressourcer på øen. Den dyrkes stadig i dag med den gamle metode med alberello pantesco af græsk oprindelse, som i 2014 blev en del af UNESCOs verdensarv på grund af sin landskabelige værdi og historiske hukommelse om området og dets landbrugskultur.
Øen Pantelleria er en klippe af vulkansk sten, der ligger mellem Sicilien og den tunesiske kyst. Det er et sted præget af et varmt og middelhavsklima, men altid meget blæsende. Jorden består af nedbrydning af lava sten, vulkansk aske og lapilli, meget rige på mineraler. Dyrkningen af vinstokken blev introduceret af fønikerne omkring 1200 f.Kr. og har siden da altid været en del af landskabet, takket være ideelle pedoklimatiske forhold for dens udvikling. Vinmarkerne er næsten udelukkende plantet med en græsk oprindelse, en af de ældste og mest udbredte i alle lande omkring Middelhavet: Moscato d’Alessandria eller Zibibbo. Det er en aromatisk drue, hvilket betyder, at den allerede besidder de karakteristiske dufte og smage af vinen.
Vinmarkerne dyrkes på terrasser bygget med tørre stenmure af basalt og drives kun med manuel arbejdskraft. En heroisk vinavl, der er meget tids- og arbejdskrævende, men som betaler sig med et resultat af fremragende kvalitetsniveau. Jacopo er nu nået til sin femte høst og har fra starten besluttet at bruge enkle og naturlige metoder til at producere vin. Klaserne udvælges omhyggeligt og afstilkes manuelt, så kun perfekt sunde druer vinificeres. Druerne placeres i terracotta dolium med en kapacitet, der varierer fra 80 til 400 liter. Her finder den spontane gæring sted med brug af indfødte gær, som normalt varer to til tre uger. Dolium er derefter forseglet, og vinen forbliver i modning indtil tidspunktet for aftapning, som sker uden nogen filtrering.