An Cnoc er et skotsk destilleri fra højlandet, der specialiserer sig i Single Malt af fremragende kvalitet. Det blev grundlagt tilbage i 1894 af John Morrison i en region, der er blandt de vigtigste i landet for whiskyproduktion. Området er særligt velegnet på grund af tilstedeværelsen af kildevand af højeste renhed, stor rigdom af tørv og omfattende bygdyrkning. Navnet på destilleriet stammer fra de nærliggende bjerge Black Hill, på gælisk Knockdhu. Udover et uberørt naturligt miljø har bevarelsen af de ældste traditioner gjort det muligt for destilleriet at bevare de håndværksmæssige praksisser, der er nænsomt overleveret som en værdifuld virksomhedsarv.
Indenfor destilleriet findes der stadig i dag de to store historiske potstill, der altid har været brugt til produktionen af Single Malt, og som har bidraget til An Cnoc's succes. Takket være deres størrelse og flade bund leder de dampene ind i deres lange hals, hvilket muliggør produktionen af en whisky med stor finesse, let og særligt frugtagtig. Hele produktionsprocessener forblevet tro mod den oprindelige ånd af John Morrison og oprindelsen af destilleriet. Efter mere end et århundrede er det oprindelige ansigt af destilleriet blevet nutiden. På trods af tidens gang synes alt at være forblevet uændret mellem virksomhedens vægge, til fordel for de entusiaster, der altid har elsket den klassiske stil af Single Malt.
Produktionsmetoden for An Cnoc whisky er aldrig ændret, selvom virksomheden bestemt ikke har været tilbageholdende med at introducere små ændringer, der sigter mod at forbedre kvaliteten og især reducere den miljømæssige påvirkning for at øge bæredygtigheden. Behandlingen af vandet sikrer, at intet går til spilde, og også de udmattede gær fra potstill behandles og bruges som gødning til planterne på ejendommen. Oprettelsen af vådområder har øget biodiversiteten ved at tiltrække insekter og fugle. Modningsfasen foregår ved at bruge amerikanske og spanske egetræsfade, der tidligere er blevet brugt til modning af Bourbon eller de andalusiske likørvine fra Jerez de la Frontera.