Palacios er en vigtig spansk producent, der driver tre virksomheder i meget egnede områder for vinavl: den østlige Rioja, Priorat og Bierzo. Alvaro Palacios ejendom ligger i den fascinerende Priorat-region, som ligger syd for Barcelona, i det første indland, der vender ud mod Middelhavet og Balearerne. Den blev grundlagt i 1989 og repræsenterer i dag en strålende excellence, der producerer fremragende vine takket være et helt unikt område. De høje og ofte stejle bakker i Priorat tilbyder vidunderlige solrige eksponeringer, præget af et varmt og tørt klima, med store temperaturudsving mellem de brændende dagtemperaturer og de kolde nætter. Området er altid meget ventileret takket være havbriserne, der holder druerne sunde og tørre og hjælper med at mildne klimaet, hvilket gør det blødere og mere gunstigt for en perfekt modning af druerne.
I det vanskelige område af Piorat blev vinavl introduceret af munkene fra Certosa di Escaladei i det 12. århundrede, takket være et hårdt arbejde på meget stejle skråninger, ofte kendetegnet ved terrasser og tørmur. Den dag i dag udføres arbejdet i vinmarkerne manuelt, fra vinterbeskæring til høst. En gammel og forfædres vinavl, der er blevet videregivet fra generation til generation, uforandret gennem århundrederne. Netop på grund af disse egenskaber er DOQ Priorat blandt medlemmerne af CERIM, en international organisation grundlagt i 1987, der beskytter og værdsætter alle områder, hvor der stadig i dag findes en bjergvinavl udført med vinmarker, der er dyrket i stærk skråning. Her taler vi om hede vinavl, det vil sige vinmarker, der kræver mange timers arbejde og som stadig drives på en gammel måde, uden hjælp fra maskiner.
Udover klimaet og skråningen af de kuperede områder har Priorat en anden egenskab, der gør det helt unikt i vinens verden. Jordene er nemlig stenede, fattige og meget drænende. De består af løst grus, der stammer fra nedbrydningen af skifer, lokalt kaldet llicorella. Rig på mineraler, men præget af en lav tilstedeværelse af organisk organisk, er en lidt frugtbar jord, der tvinger planterne til at trække rødderne meget dybt for at finde vand og næringsstoffer og naturligt begrænser udbyttet. De få druer, der produceres, er meget koncentrerede og aromatisk rige og muliggør fremstillingen af vine af fremragende kvalitetsniveau.