Adega Do Vulcão er historien om båndet mellem Azorerne og et par fra Firenze, Gianni Mancassola og Cinzia Caiazzo, der opstod ved et tilfælde under en ferie i 2008: magien ved stederne havde fanget deres opmærksomhed, så meget at de blev overbevist om at etablere deres buen retiro på øen Faial. Med tiden er drømme og idéer dukket op, som, knyttet til deres personlige passion for vin, førte til grundlæggelsen af Cantina del Vulcano. Faial er kendt som "den blå ø", efter beskrivelsen givet af den portugisiske digter fra begyndelsen af det 20. århundrede Raul Brandão, på grund af den enorme mængde hortensiaer, der findes over hele dens område. Dens udstrækning blev udvidet i 1957 som følge af et undervandsudbrud: udviklet en sømil fra kysten, dannede de vulkanske aflejringer i løbet af et år landtangen Ponta dos Capelinhos, geografisk den vestligste spids af det europæiske kontinent.
Ejendommen Adega Do Vulcão består i dag af cirka 10 hektar vinmarker i alt. 7 hektar ligger på territoriet af Faial, samlet ved at købe omkring 130 små parceller, der var blevet forladt af de gamle ejere i forbindelse med udbruddet: det har derfor været nødvendigt at arbejde på genplantning af nye vinstokke, da de originale var blevet knust under vægten af affaldet. Jorden er blevet dannet ved mødet mellem den glødende lava, der kom op fra havet, og de vulkanske støv, der blev aflejret fra himlen, hvilket skaber en unik mineral sammensætning og fascinerende klippebølger på jorden. I 2017 blev der tilføjet 3 hektar gamle vinstokke, der er mellem 70 og 80 år gamle, fundet på den nærliggende ø Pico, klassificeret som UNESCO Verdensarv siden 2004: planterne blev udført inden for sprækkerne af den vulkanske klippe, de såkaldte lajido, og beskyttet mod den brølende vind fra Atlanterhavet gennem en labyrint af lave basaltmure, lokalt kaldet currais. Jorden her er ældre og hårdere end på den anden ø.
I vinmarkerne hos Adega Do Vulcão dyrkes udelukkende de lokale druesorter: Arinto dos