Abbazia San Giorgio er en meget lille og ung virksomhed, der ligger på øen Pantelleria. Den blev grundlagt i 2016 af de to venner Battista Belvisi og Beppe Fontana for at give form og værdi til deres idé om pantesk vin: en udtryk for en intens og identitetspræget karakter, der kan afspejle følsomheden hos dem, der har skabt den, og samtidig fungere som talsmand for oprindelsesområdet.
Zibibbo, mens resten dyrkes med Pignatello, almindeligvis kendt som Perricone og lokalt som Nostrale, Carignano og Nerello Mascalese. Det anvendte dyrkningssystem er det typiske panteske bush-system, anerkendt af Unesco.verdensarv, begravet i et cirkulært hul, der er gravet i jorden og op til 50 cm dybt. På denne måde kan vinstokken trække den nødvendige næring og vand fra de dybere lag og beskytte sig mod den vedholdende vind, der blæser over øen.
Abbazia San Giorgio har besluttet at satse på økologisk dyrkning, også ved at anvende biodynamiske teknikker. For at beskytte vinstokkene mod ukrudt og skadedyr anvendes der ingen kemiske produkter. Der udføres ingen former for gødning, men man begrænser sig til at begrave de vilde urter i slutningen af vintersæsonen. I kælderen fortsætter man med den samme produktionsfilosofi, og minimerer menneskelige indgreb: fermenteringen aktiveres ved brug af kun indfødte gær, og der tilsættes ikke additiver i de forskellige behandlingsfaser, heller ikke svovldioxid. Desuden udføres der ikke invasive processer under aftapning, såsom klaring og filtrering, og dette forklarer den mulige tilstedeværelse af naturlige rester.
Produktion af Abbazia San Giorgiotilpasser sig den mest håndværksmæssige opfattelse af vin, forstået som en skabning, der dialoger med den omgivende verden uden at blive påvirket og udvikler sig i glasset, hvilket giver følelser selv efter flere dage. Vinen fra Abbazia San Giorgio er smagfulde og friske udtryk for pantesk territorium, der giver en rejse gennem den varme, tørre vind og duftene af citrus og kapers fra den sicilianske ø.