Abbazia di Novacella er et historisk vineri i Alto Adige, der kan betragtes som en slags tempel for vinavl i Valle Isarco, et område, der er blevet fortolket af augustinerkanonerne i næsten 900 år for at producere vine af høj kvalitet. Det var den salige Artmanno, biskop af Bressanone, der grundlagde augustinerkanonernes kloster i Novacella, mellem imponerende dolomitklipper, hvilket gjorde stedet til et religiøst, kulturelt og økonomisk centrum. Den dag i dag er klosteret stadig drevet af præsterne og fremstår som en af de ældste vinproduktionsvirksomheder i verden. Udover vinavl dedikerer vineriet sig også til produktionen af lækre æblejuicer fra egne frugtplantager.
Ejendommen Abbazia di Novacella har 86 hektar vinmarker, delvist direkte ejet og delvist drevet af betroede samarbejdspartnere, dedikeret til traditionelle sorter fra Alto Adige som Müller-Thurgau, Sylvaner, Kerner, Sauvignon Blanc, Riesling Renano og Grüner Veltliner blandt de hvide druer, Schiava, Lagrein og Pinot Nero hvad angår de druesorter med mørke bær. Gewürztraminer og Moscato Rosa fuldender den varietale platform, teknisk klassificeret som druer med lyserøde bær. Vinstokkene drager fordel af de høje højder, der ligger mellem 600 og 900 meter over havets overflade, af det alpine klima og af den høje koncentration af mineraler i jorden. Især i den friske dal ved Bressanone, på jorde bestående af morænelag, dyrkes de hvide druesorter, mens længere sydpå, på de porfyriske jorde i Bolzano-området, vokser de røde druer. Endelig vokser Pinot Nero i Cornaiano på magre, grusede og lerede jorde. I kælderen foregår gæringen ved kontrolleret temperatur i rustfri ståltanke, den samme type vinbeholdere, der anvendes til modningsfasen af de fleste vine, hvor en del dog modnes i træfade af forskellige typer og størrelser.
de druesorter med mørke bær. Gewürztraminer og Moscato Rosa fuldender den varietale platform, teknisk klassificeret som druer med lyserøde bær. Vinstokkene drager fordel af de høje højder, der ligger mellem 600 og 900 meter over havets overflade, af det alpine klima og af den høje koncentration af mineraler i jorden. Især i den friske dal ved Bressanone, på jorde bestående af morænelag, dyrkes de hvide druesorter, mens længere sydpå, på de porfyriske jorde i Bolzano-området, vokser de røde druer. Endelig vokser Pinot Nero i Cornaiano på magre, grusede og lerede jorde. I kælderen foregår gæringen ved kontrolleret temperatur i rustfri ståltanke, den samme type vinbeholdere, der anvendes til modningsfasen af de fleste vine, hvor en del dog modnes i træfade af forskellige typer og størrelser.